Após uma paragem forçada de dois anos, devido à situação pandémica, o Concurso Tomate Coração de Boi do Douro está de volta para a sua quinta edição, desta feita na Quinta de Nápoles, da Niepoort.
É “carnudo, suculento, muito aromático e de cor vermelha carregada”, idealmente deve servir-se pouco tempo após a colheita, “cortado em bifes, com um pouco de azeite e flor de sal”, quem o diz é Celeste Pereira, mentora e organizadora do concurso que leva já cinco anos a promover este fruto tão característico das quintas e hortas da região.
A ideia do concurso, como nos conta Celeste Pereira, “partiu de uma brincadeira que fazia em minha casa com alguns amigos, um deles também produtor de vinhos que estava encantando com a capacidade do Douro em desenvolver frutos extraordinários. Começamos uma espécie de competição a ver quem tinha o melhor tomate.
Foi a base para começarmos a fazer algumas provas cegas envolvendo mais amigos e que depois resultou nesta iniciativa, com o objetivo de explorar todo o potencial deste produto”.
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Foto: Paulo Pereira[/caption]
Sendo “um produto que gera paixões”, o tomate Coração de Boi “é a demostração que o Douro tem as características ideais para a produção de vários produtos, não só o vinho como este tomate, o azeite, a maçã ou a amêndoa, por exemplo. Temos de facto um terroir excelente para a produção de frutos”.
A promotora explica ainda que um dos objetivos deste projeto “era revitalizar as hortas de quinta no Douro, que sempre fizeram parte da paisagem tradicional da região mas que com o passar do tempo foram desaparecendo”, um objetivo que acredita “esteja a ser cumprido”.
“É engraçado até verificar, por exemplo, que as quintas que se dedicam ao enoturismo, chegando esta época apresentam este produto aos seus clientes, percebendo já o seu potencial”.
Apesar de todo o seu potencial, o tomate Coração de Boi é também um fruto frágil, “que viaja mal”, como nos explica Celeste Pereira.
“O Tomate Coração de Boi é um produto com algumas fragilidades, desde logo é um produto que viaja mal, como costumamos dizer. Para estar na sua potencialidade máxima deve ser apanhado bem maduro e isso dificulta o transporte de longas distâncias. Por isso é que também insistimos na ideia que para o provar nas melhores condições é obrigatória uma visita à região durante esta época.
Obviamente que há sempre soluções para o transporte e em Lisboa, por exemplo, temos já chefes da alta gastronomia que utilizam este tomate na sua cozinha mas, não acreditamos que num futuro breve esta seja uma situação muito comum”.
Um dos pontos altos desta celebração em torno de um fruto tão peculiar é o concurso do tomate Coração de Boi, que este ano acontece na Quinta de Nápoles, da Niepoort, onde um júri composto por especialistas, enólogos e chefs de cozinha, irá eleger o melhor tomate da região. no dia 26 de agosto.
Como em todas as restantes edições, mantém-se o espírito festivo do concurso: terminado o apuramento do vencedor, pelas 18h30, tem lugar o jantar volante, animado por uma mesa de sabores locais e vinhos das quintas concorrentes.
Informal, festivo e envolvente, o concurso conta com a participação dos principais produtores de vinho das quintas do Douro. É itinerante, realizando-se todos os anos numa quinta do Douro diferente. As quatro edições realizadas aconteceram na Quinta Dona Matilde, Quinta de La Rosa, Quinta do Vallado e Quinta de Ventozelo.
Tomate nos restaurantes durante mês de agosto
A par do concurso, e durante todo o mês de agosto, os restaurantes de referência da região do Douro aderem à Festa do Tomate Coração de Boi, incluindo nas suas ementas pratos inspirados no tomate. Entre os restaurantes aderentes está o DOC (Folgosa), o Bonfim 1896 (Quinta do Bomfim, Pinhão), o Pickles do hotel Six Senses Douro Valley (Lamego), O Lagar (Torre de Moncorvo), Taberna do Carró (Torre de Moncorvo), Bistrô and Terrace (Quinta do Tedo), Cais da Villa (Vila Real), Casa de Pasto Chaxoila (Vila Real), Cozinha da Clara (Quinta de La Rosa, Pinhão), Toca da Raposa (Ervedosa do Douro), Cais da Ferradosa (São João da Pesqueira), Cêpa Torta (Alijó), o Aneto & Table (Peso da Régua), Quinta do Portal (Sabrosa), Quinta da Pacheca (Lamego), Cantina de Ventozelo (Quinta de Ventozelo, S. João da Pesqueira), Castas e Pratos (Régua) e Flor de Sal (Mirandela).
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Foto: Paulo Pereira[/caption]
Em todos, vai ser possível degustar o Tomate Coração de Boi em saladas ou em pratos especiais concebidos para esta quinzena. Na Toca da Raposa, por exemplo, a proposta é de um menu completo à volta dos sabores do tomate. A chefe de cozinha, D. Graça, propõe Tomate Coração de Boi em corte poveiro, flor de sal e azeite virgem extra, milhos de Tomate Coração de Boi, açorda de Tomate Coração de Boi e, para a sobremesa, doce extra de Tomate Coração de Boi com gelado de queijo de cabra.
A Quinta do Portal tem também uma proposta tentadora: Tomate Coração de boi em diferentes texturas com pargo assado em aromáticas e legumes. No restaurante O Lagar, são diversas as propostas: sopa de tomate, migas de tomate, doce de tomate.
Em todos os restaurantes vai ser possível degustar o fruto na sua plenitude de sabores, aromas, suculência e textura, numa simples salada de tomate com azeite e flor de sal.
Festa na aldeia
Em parceria com o Projeto Capella, a prova de tomate regressa, no dia 27 de agosto, a partir das 17h30, desta vez na capela barroca da aldeia de Arroios, Vila Real, onde vai ser possível também comprar Tomate Coração de Boi e outros produtos locais.
Aberta a todos e sem júri nem pontuações, a prova irá explorar a combinação do tomate com diferentes perfis de azeite e será coordenada pelo presidente do júri do concurso, Francisco Pavão, nome amplamente conhecido no setor do azeite e dos vinhos. Em modo de tempero, participa ainda nesta degustação Jorge Raiado, da Salmarim, empresa algarvia de sal marinho e um chefe de cozinha.
Terminada a prova, as portas da capela abrem para o largo da aldeia e para a XII edição do Mercadinho da Capella, um misto de festa, com animação e petiscos, porco no espeto, e venda de produtos das hortas locais, com destaque para o Tomate Coração de Boi do Douro.
A participação nesta prova é gratuita, mas aconselha-se reserva para [email protected].
